無脂肪乳を使えば固いヨーグルトが作れます

安くR-1を自作量産するために低脂肪乳で作ってみたりしましたが硬いヨーグルトを作るには無脂肪乳で作ればいい事が分りました。
また継ぎ足して作ると間に乳性が出来たりして仕上がりに安定性が無かったのですが、作るたびに残ったヨーグルトをピックアップしてヨーグルトが入っていた容器を綺麗にしてそこに新しい牛乳なり加工乳なりを入れて残ったヨーグルトを戻すと安定して綺麗なヨーグルトが出来ます。
脂肪が少ない分たんぱく質が多くなるからヨーグルトが硬く仕上がるんでしょうね。